من منا لا يحب رائحة الخبز الطازج؟ هل هناك تساهل أفضل لخرق النظام الغذائي؟ على الاغلب لا.
صناعة المخابز هي عمل ضخم يلبي احتياجات الناس من الخبز اللذيذ والكعك والفطائر ولفائف الحلويات. وفقًا لجمعية الخبازين الأمريكية ، تشكل منتجات المخابز 2.1 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي للولايات المتحدة. هذا كثير من الناس يأكلون الخبز.
حجم السوق
تحقق صناعة الخبز أكثر من 30 مليار دولار من العائدات كل عام. تشمل الصناعة 6000 مخبز بالتجزئة وما يقرب من 3000 مخبز تجاري. في حين أن سوق بائعي المخابز الصغيرة مجزأ للغاية ، فإن ثلاثة منتجين (Grupo Bimbo و Flowers Foods و Campbell Soup Co.) يمثلون 55 في المائة من إجمالي عائدات المخابز التجارية.
أفادت جمعية الخبازين الأمريكيين أن التأثير الاقتصادي للسلع المخبوزة المنتجة والمباعة في الولايات المتحدة يبلغ 423 مليار دولار. تحقق مخابز التجزئة حوالي 3 مليارات دولار من العائدات ، وتبيع المخابز التجارية منتجات بقيمة 31 مليار دولار. ومع ذلك ، فإن الأرباح ليست عالية بشكل خاص بسبب ارتفاع تكاليف القمح والسكر. لا تستطيع المخابز دائمًا نقل هذه التكاليف المتزايدة إلى المستهلكين من خلال رفع الأسعار.
65٪ من المخابز بها أقل من 10 موظفين ؛ 44 في المائة لديهم من واحد إلى أربعة موظفين ، ومعظم تجار التجزئة الصغار لديهم منشأة واحدة فقط. بشكل عام ، توظف صناعة الخبز ما يقرب من 800000 شخص ، وتدر أكثر من 44 مليار دولار من الأجور المباشرة.
قطاعات السوق
المنتجات التي يتكون منها سوق المخبوزات هي كما يلي:
- الخبز: 32 بالمائة
- القوائم: 19 بالمائة
- الكيك: 15 بالمائة
- منتجات المخابز بالتجزئة: 10 بالمائة
- الكيك الطري: 8 بالمائة
- الفطائر: 2 بالمائة.
الحواجز أمام دخول
أن تصبح مخبزًا تجاريًا كبيرًا يتطلب قدرًا كبيرًا من رأس المال لشراء المعدات ، وستواجه منافسة شديدة من العلامات التجارية المعروفة الحالية. يتطلب فتح مخبز تجزئة صغير عددًا أقل من الأسهم ويسهل البدء فيه. يمكن للمخابز الصغيرة إثبات وجودها بمنتجات متخصصة ، مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة ، وتطوير اتباع مخلصين من العملاء المحليين.
تهديدات للسوق
عندما يصبح المستهلكون أكثر وعياً بالصحة ، سيطلبون المزيد من المنتجات الخالية من الغلوتين ومنخفضة الكربوهيدرات والحبوب الكاملة والمنتجات العضوية ومنتجات النظام الغذائي القديم. يستبدل المشترون أيضًا المخبوزات بالمكسرات والزبادي وألواح الفاكهة.
ستستمر اللوائح الحكومية في إلقاء عبء ثقيل على الصناعة. تشرف وكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء باستمرار على عمليات المخابز وإصدار لوائح جديدة تزيد من تكاليف الإنتاج.
آفاق المستقبل
من المتوقع أن ينمو سوق المخبوزات بنسبة 1 في المائة سنويًا في العقد القادم. يتأثر الاستهلاك بالتغيرات في الدخل المتاح وتفضيلات المستهلك والظروف الاقتصادية.
ستستمر المخابز التجارية الكبيرة في السيطرة على المنافسة في السوق ، لأن الشركات الأخرى صغيرة والسوق مجزأ للغاية. ستستمر المخابز التجارية الكبرى ، مثل Grupo Bimbo ، في النمو من خلال الاستحواذ على علامات تجارية أخرى ومخابز إقليمية.