قد يقدم مطعمك أشهى الأطعمة أو يقدم أفضل خدمة مائدة في منطقتك. ولكن إذا كنت لا تعرف نقاط القوة والضعف في عملك أو الفرص والتهديدات التي تواجه عملك ، فقد يعاني عملك. بينما تستعد لإجراء تحليل SWOT الخاص بك ، قم بدعوة مدير المطعم الخاص بك وكذلك رئيس الطهاة والمديرين المساعدين للمشاركة حتى تكتسب المزيد من الأفكار من وجهات نظر مختلفة.
تحليل نقاط القوة
تكمن نقاط القوة في مطعمك في ما تفعله بشكل أفضل ، سواء كان ذلك تقديم طعام لذيذ ، أو تقديم خدمة عالية الجودة على الطاولة أو توفير ديكور يجعل متعة تناول الطعام في مطعمك تجربة لا تُنسى. قد تتكون نقاط القوة الأخرى من هيكل التسعير الخاص بك ، مثل تقديم قائمة بأسعار أقل من المطاعم المماثلة في منطقتك.
إذا كنت تولد حاليًا حركة مرور خلال الأوقات البطيئة من خلال تقديم عروض ترويجية خاصة ، مثل "اشترِ وجبتين ، واحصل على واحدة مجانًا قبل الساعة 5 مساءً" لجذب العملاء ، فهذه نقطة قوة. قد تشمل نقاط القوة الأخرى تقديم نوع معين من الطعام العرقي لا يتم تقديمه في أي مكان آخر في المنطقة.
تحليل نقاط الضعف
تمنحك نقاط الضعف فكرة عن الأشياء التي يجب تحسينها في مطعمك. على سبيل المثال ، قد يخلق طاقم الانتظار نقطة ضعف في مطعمك ، لأنك تعتمد عليهم في الخدمة الشخصية التي يقدمونها لكل طاولة. قد توجد نقطة ضعف أخرى إذا لم تقدم تدريبًا مناسبًا للموظفين ، مثل إظهار طاقم الانتظار كيف يجب عليهم حضور الطاولات أو شرح لموظفي الطهي كيف تريد إعداد الطعام وتقديمه.
قد تشمل نقاط الضعف الأخرى عدم الحصول على إمدادات ثابتة تؤدي إلى عدم توفر عناصر القائمة. يعد الاعتماد على نظام نقاط البيع القديم أو استخدام الورق لتتبع الطلبات والتخزين نقطة ضعف ، لأن هناك طرقًا أفضل لحساب مخزونك وأوامر الشراء والاحتياجات المالية.
تحليل الفرص
ابحث عن الفرص التي تساعد مطعمك على زيادة أرباحه ، مثل التوسع أو تقديم أنواع مختلفة من الأطعمة والمشروبات. قد يعني الاستفادة من الاتجاهات المتعلقة بتناول الطعام الصحي تقديم المزيد من الأطباق العضوية أو السلطات في قائمتك. قد يمثل إيجاد طرق لتوليد المزيد من حركة المرور خلال الأوقات البطيئة ، مثل فترة ما بعد الظهر ، فرصة للنمو.
يمثل بيع بعض منتجات مطعمك ، مثل تتبيلات السلطة أو المخبوزات ، ليشتريها الناس ويأخذونها إلى المنزل فرصة. يمثل تقديم خدمات التوصيل والتوصيل للخارج أو إعداد خدمة توصيل لتلبية احتياجات الأشخاص أثناء التنقل فرصة أخرى محتملة.
تحليل التهديدات
تمثل المطاعم المتنافسة الموجودة في الجوار تهديدًا لعملك ، خاصة إذا كنت تبيع أنواعًا مماثلة من الطعام أو لديك تجارب طعام مماثلة. تمثل المطاعم الجديدة التي تفتح في منطقتك تهديدًا أيضًا ، نظرًا لأن رواد المنطقة لديهم المزيد من الخيارات حول أماكن إنفاق أموالهم على الطعام.
تتمثل التهديدات الأخرى في احتمال ارتفاع أسعار بعض الأطعمة. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد أطباق المأكولات البحرية وكان هناك شيء ما يؤثر سلبًا على سوق الجمبري ، فهناك تهديد إذا كنت بحاجة إلى رفع الأسعار أو العثور على موردين جدد ، لأنك قد تفقد عملك.